法式橙汁鸭胸『家乐福厨神大赛』

简介
个人相当喜爱鸭肉料理,此道法式橙汁鸭胸,采用来自宜兰三星乡兰阳溪支流纯净无污染养殖的樱桃鸭,其肉质细腻、脂肪分布均匀、无腥羶味,以慢火香煎至皮脆肉嫩与酸甜橙汁酱,除红酒外,亦可搭富含水果香气的Riesling(Dry),口感谐调层次丰富。 本食谱为参考法国蓝带厨艺学校食谱改良而成,虽为经典名菜,然料理时间与工序简易。樱桃鸭胸可于家乐福购得,您也可以在家享受法式料理,在舌尖上体验真正的法国风味。
材料
樱桃鸭胸2片 醃料(黑胡椒与盐)少许 沙拉叶少许 柳橙2个 柳橙汁100cc 砂糖30g 红酒醋20cc 高汤200cc 黑胡椒与盐少许 奶油10g 香橙干邑白兰地25cc
做法
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