义大利糖渍甜橙皮

简介
最天然!糖渍甜橙arance candite是许多西西里甜点的灵魂角色。糖渍橙皮沾白砂糖后就变成好吃的橙皮糖,饭后吃一、两条可以立即去除餐后口中的油腻感,使口齿清香。也是很适合小朋友的甜食,全天然无添加色素和其他成分的100%糖果!
材料
新鲜甜橙三颗 白砂糖约250g 白砂糖适量 黑巧克力适量
做法

甜橙用清水和小苏打粉搓洗干净,表面擦干. 用刀在表面划出十字, 小心剥下橙皮.橙皮头尾切掉不规则处后切成宽度约一公分的长条.用刀子切除橙皮内侧的白色中果皮部份. 这个部分有苦味, 建议切除.

将处理完的橙皮泡在干净冷水中三天. 每天要更换三~四次的水. 这个步骤可以帮助去除苦味.橙皮稍微冲洗后沥干. 装入锅中并用清水盖满, 中火滚煮十分钟左右使橙皮软化. 这个步骤(blanching)也可以帮助去除苦味.

沥干橙皮后秤重. 量出等量白砂糖. 白砂糖用小火煮成糖浆.放入橙皮, 小火滚煮至少三十分钟, 或直到橙皮颜色转为透明为止.捞起橙皮, 平放在烤盘纸上冷却即是糖渍橙皮. 装在干净空罐或保鲜袋中, 放在干燥阴暗的地方保存. 三个月内食用完毕.

橙皮从糖浆捞起摊平后放在通风处一小时, 使橙皮表面的糖浆稍微干燥. 将橙皮放入白砂糖中, 每面均匀沾上白砂糖后取出即是甜橙皮糖. 装在干净空罐或保鲜袋中, 放在干燥阴暗的地方保存. 三个月内食用完毕.

裹着巧克力的糖渍橙皮(scorzette d\'arancia candite al cioccolato)是义大利甜点或巧克力店很常见的商品。用任何你喜欢的巧克力都可以. 我这次用的是70%黑巧克力. 用隔水加热的方式将巧克力融化. 每根糖渍橙皮沾至九分的高度. Hold住数秒, 让多余巧克力滴落.平放在烤盘纸上, 冷藏至少30分钟使巧克力硬化即可. 装在干净空罐或保鲜袋中, 放在干燥阴暗的地方保存. 三个月内食用完毕.

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