简介
天然柳橙浓缩原汁、少许橙皮细末、与法式蛋白霜,以柳橙盅盛装--口感是松软绵密、入口即化的,并带着浓郁的橙香。材料简单,但需要多试几次才能抓到诀窍。
材料
柳橙2个 细砂糖30G 装饰糖粉约10G 蛋1颗
做法
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将柳橙洗净,削去柳橙顶部1/4,并用小汤匙将果肉挖空,形成柳橙盅。
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将挖出来的果肉榨出柳橙汁,并过滤杂质。
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步骤2.被切除的顶盖果皮部份削下,将果皮削成细碎状,加入过滤后的柳橙汁。
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将20公克砂糖加入柳橙汁中,煮滚后,改以小火浓缩至糖浆状,即可熄火。
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将4.放凉后,加入蛋黄,搅拌均匀。
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取另一钢盆,放入蛋白,以电动搅拌器中速打发,直到软性发泡(湿性发泡soft peak)。
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步骤6.加入10公克的细砂糖,继续以高速打发至硬性发泡(干性发泡/stiff peak)。
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烤箱预热到摄氏180度,将步骤7.加入步骤5.,并倒入柳橙盅内,可加四分之三或全满。 (份量会多出一点,可以取其他小容器额外烤一个!)
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放进烤箱,以摄氏180度C烤约20分钟至熟,再拿出来洒上装饰糖粉,继续烤5分钟,以形成表面焦糖。一出炉后要马上上桌,否则会塌陷。