香橙酥 | 赣南脐橙

简介

衬著早前天气冷的日子，又来造酥类面包。再次参考Veronica的食谱去做，做成香橙口味~~

材料

高筋粉210g 低筋粉90g 黄糖32g 盐5g 奶粉11g 无盐牛油15g 酵母5g 水(室温)165g 全蛋液(涂上包面用)适量 香橙果酱(涂上包面用)适量 摺叠用无盐牛油130g 牛奶100ml 蛋黄1只砂糖25g 低筋粉10g 无盐牛油3g 糖渍橙皮60g

做法

1
将酵母和水混合备用。粉类、糖、盐和脱脂奶粉放入大碗内搅匀，加入主面团用的无盐牛油，用手把无盐牛油与其他碗中的材料混合(不要让牛油融化)。
2
拌入酵母混合液，将面团搓至柔软，不需要搓至起薄膜。将面团滚圆放入大碗中，用保鲜纸包好置至雪柜发酵8-16小时。
3
准备吉士忌廉。将牛奶倒进煲中，用最慢火加热，煲滚前收火。蛋黄和砂糖拌匀，再分2-3次筛入低筋粉，搅拌至完全混合。
4
把已加热的牛奶分2-3次倒入蛋黄糊中，搅匀后再倒回煲中以最慢火加热，期间不停搅动混合液，避免固体凝结，煮至浓稠收火，再马上加入牛油搅匀。吉士忌廉略为冷却后，用保鲜纸包好，放入雪柜备用。
5
摺叠用无盐牛油切成10-12片平铺在牛油纸或保鲜纸上，擀成12cm x 12cm的正方形，厚度要平均。
6
枱上筛上薄薄一层高筋粉，取出面团并擀成约20cm x 20cm，放上擀好的牛油，包好及封好开口。
7
在面团的上、下和中央部份先各擀一次，再从中央向上和下方将面团擀成长方型。
8
面团筛上薄薄一层高筋粉，将面团的上下方的三份之一向中央对折。面团方向转90度，重复2次。** 如途中牛油开始溶化，可在漏出牛油的地方筛上薄薄一层高筋粉，再将面团放入冰箱10-15分钟才继续(天气热可调整为30~40分钟)，但切忌放过长时间，以免面团过硬。
9
最后将面团方向转90度，擀平后涂上吉士忌廉及铺上糖渍橙皮(上方保留大约2cm空位，以方便封口)，将面团由下向上卷起，然后封好开口。
10
面团切成10份，放在已盖上牛油纸的焗盘上，发酵至2倍大。(温度切忌超过30度以免牛油溶化)
11
面团扫上全蛋液。将焗盘上放入已经预热好至240度的焗炉，焗4-7分钟至面团表面开始变金黄后，将焗炉温度下调至200度，继续焗8-12分钟，焗至底部变金黄即成。烤焗途中如面团表面已焗至金黄，但底部未变金黄，可在面包上盖上锡纸继续烤焗。
12
把刚烤好的面包放在铁架上，涂上果酱放凉即成。