橙香酒醋巧克力蛋糕

简介
这个阿兹特克蛋糕是Pierre Herme的食谱,如果你喜欢扎实的奶油蛋糕那这个会很符合您的喜好,除了浓厚的巧克力蛋糕体,还可以吃到块状巧克力和酸甜的葡萄乾和橙皮,口味和口感都富含层次,我原本有点concern红酒醋加进去会有吓人的酸味,但是其实完全吃不出来,大家可以大胆试试看。
材料

糖渍橙皮 40g,红酒醋 80g,无盐奶油 75g,室温软化,细砂糖 75g,蛋液 75g,低筋面粉 60g,可可粉 15g,泡打粉 2g,黑巧克力 20g,切成小块,黄金葡萄干 35g,柳橙 1/2个,切圆薄片,水 150g,砂糖 75g,镜面果胶 适量,浸泡橙皮的红酒醋 30g,砂糖 20g,水 25g

做法

1、糖渍橙片切成3mm大小的小丁,前一天制作红酒醋糖渍橙片丁及蛋糕装饰用橙片,在小锅中将红酒醋煮至剩下约50g,加入糖渍橙皮丁静置一晚。在另一个锅中混合150g的水和75g的砂糖,煮滚后熄火放入柳橙薄片,静置一晚。

2、将浸泡红酒醋的糖渍橙片丁滤乾,红酒醋备用。烤模涂上奶油(分量外)撒上少许面粉做防沾处理,烤箱预热160度C。

3、在大碗中混和面粉、可可粉和泡打粉。于搅拌盆中将无盐奶油搅拌成乳霜状,将砂糖加入奶油中混合均匀。将蛋液分成四次加入奶油中,搅拌均匀后才可加入剩余的蛋液,如果无法混合均匀,则把搅拌盆浸入温水中隔水搅拌。

4、将粉料加入奶油糊中,混合均匀再拌入黑巧克力、葡萄乾和步骤2的糖渍橙片丁,将面糊倒入烤模中,轻摔烤模使面糊平整,放入烤箱烘烤40分钟,或插入竹签无沾黏面糊为止。

5、蛋糕出炉前制作酒糖液,在锅中混合砂糖和水,加热至砂糖溶解后倒入30g浸泡橙皮的红酒醋,混合均匀。蛋糕出炉后立即脱模,趁热以毛刷沾取酒糖液均匀涂在蛋糕表面,将蛋糕放凉。

6、装饰蛋糕,将步骤1的橙片从糖浆中取出擦乾,铺在蛋糕上,再涂上少许镜面果胶即可。

相关文章