香橙芒果慕斯蛋糕

材料

蛋糕体:八寸戚风蛋糕片两片,淡奶油250克,芒果肉250克,牛奶100克(50+50),吉利丁片5片,白砂糖100克,朗姆酒20克,镜面果胶:100%橙汁80克,吉利丁片1片,蛋糕装饰:巧克力,水果,果胶适量

做法

蛋糕体制作过程:

1、 将200克芒果肉加入50克牛奶打成果泥,加入朗姆酒混合均匀,余下的芒果肉切成丁;

2、 吉利丁片在50克牛奶中泡软,隔水加热至融化;

3、 淡奶油加100克白砂糖隔冰打至六分发;

4、 将吉利丁液加入到芒果泥中,混合均匀;

5、 将芒果吉利丁液和淡奶油混合均匀,并加入芒果丁混合均匀;

6、 将蛋糕片铺到八寸慕斯圈或活底模中;

7、 倒入二分之一的慕斯液;

8、 再铺上一片蛋糕片,倒入二分之一的慕斯液,放入冰箱冷藏两三个小时至凝固。

镜面果胶制作过程;

将橙汁和吉利丁片隔水加热至溶化,倒到凝固的蛋糕表面即可。

蛋糕表面装饰:

1、 巧克力隔水加热至溶化;

2、 一次性裱花嘴剪小口,倒入巧克力溶液;

3、 准备一张锡纸,用裱花嘴在锡纸上挤出想要的形状;

4、 待巧克力凝固后轻轻从锡纸上取下即可。

5、 水果处理成想要的形状;

6、 将巧克力片和水果在蛋糕上摆好,加适量果胶凝固即可。

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