橙酒巧克力戚风蛋糕

简介
因为忘记拍照,所以封面是这个...呵呵 巧克力用77% 吃起来一点都不甜喔!吃完嘴巴还会带点苦味
材料

蛋黄 5颗,细砂糖 30g,苦甜巧克力砖 50g,液体油 20g,橙酒 20g,牛奶 30g,低筋面粉 50g,无糖可可粉 25g,蛋白 5颗,柠檬汁 5cc,细砂糖 50g

做法

【事先准备工作】:

1、所有材料量秤好(鸡蛋必须是冰的)

2、鸡蛋将蛋黄蛋白分开,蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂 (分好的蛋白可以先放冰箱冷藏备用)

3、低粉+无糖可可粉用滤网过筛

4、苦甜巧克力砖用刀切碎放入工作盆中,找一个比工作钢盆稍微 大一些的钢盆装上水,煮至50度c

5、将装有巧克力碎的工作盆放上已经煮至50度c的水中用 隔水加温的方式将巧克力完全融化 (融化过程大约需要7-8分钟,中间稍微搅拌一下会加快速度,若水温变冷,可以再加温到50度c)

6、再将液体植物油加入巧克力酱中混合均匀备用

7、烤箱打开预热至160度c (请依照自家烤箱调整)

【步骤】:

1、将蛋黄+ 细砂糖用打蛋器搅拌均匀至略微泛白的程度

2、再将融化的巧克力酱加入搅拌均匀

3、再将橙酒加入混合均匀

4、过筛好的粉类与牛奶分2次交错加入混合搅拌均匀成为无粉粒的面煳 (搅拌过程尽量快速,避免面粉产生筋性影响口感)

5、蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁及细砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)

6、舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面煳中搅拌均匀

7、然后再将拌匀的面煳倒入剩下的蛋白霜中混合均匀

8、将搅拌好的面煳倒入8寸戚风模中

9、将面煳表面用橡皮刮刀抹平整

10、进炉前在桌上敲几下敲出较大的气泡,放入已经预热到160度C的烤箱中烘烤10分钟然后从烤箱中取出

11、用一把小刀在蛋糕表面平均切出6-8道线(此步骤帮助蛋糕表面均匀膨胀)

12、马上再放回烤箱中,将烤箱温度调整成150度继续烘烤35-38分钟(用竹签插入中心没有沾粘就可以出炉,若有沾黏再烤2-3分钟)

13、出炉后马上使用酒瓶倒扣放凉 (倒扣时必须架高,至少离桌面10cm,避免热气回流造成表面湿黏)

14、完全凉透后用扁平小刀延着边缘括一圈脱模,中央部位及底部也用小 刀贴着括一圈脱模即可

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