夏日酸甜开胃菜——橙香小排

简介
炎炎的夏日,没有什么胃口, 倒是水果家里买了一大堆,葡萄、荔枝、樱桃。。。本身对于水果就比较偏爱,水果在这夏天确实能开胃醒神,这不前两天看着超市中夏橙有卖,买了几个回来了尝尝。今天做菜的时候突然想到, 何不将橙子与肉搭配在一起, 水果入菜, 不仅能去腻, 而且同时能有水果的芳香, 提高人的食欲,于是就有了这道酸甜开胃菜---“橙香小排”。排骨是大家都喜欢是的食材,它有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。在烹饪中用到了橙子的三个部分: 橙肉、橙皮和橙汁来给排骨增香添味,使得肉香中夹杂着果香。当粘稠的酱汁,浓郁的橙香,将排骨紧紧地包裹在其中,酸酸甜甜,排骨吃起来更加清新爽口,顿时让人食欲大开。多吃富含维生素C的橙子,可让女性皮肤变得白皙,这么好的东东又岂可错过? 当橙子与排骨碰撞在一起,或甜、或酸、或爽口、或滑嫩,感官上的诱人与入口的清爽融汇在一起, 别具风味,真的是好吃又不腻,而且吃了它还能美容,爱美的美眉们, 非常值得一试哟。
材料

小肋排 香橙 姜片 大葱 料酒 冰糖 油盐

做法

1. 准备好原材料;

2. 小肋排冷水下锅, 放入葱姜片和适量料酒;

3. 大火煮开,撇去浮沫;

4. 再加盖, 转为小火, 煮上15-20分钟, 煮到排骨七、八成熟;

5. 将橙子切开,取其果肉;橙皮剔下白囊,切成细丝; 再挤出橙汁;

6. 烧热锅, 放入适量的油和冰糖, 小火慢炒;

7. 直到糖完全融化起棕色小泡泡; 8. 加入预煮过的排骨翻炒, 直至排骨均匀的裹上糖色;

9. 倒入准备好的橙汁, 煮上三分钟;

10. 再加入橙皮和盐翻炒均匀, 煮上两分钟;

11. 大火收汁, 加入橙肉;

12. 翻炒均匀即可;

13. 盛入盘中。

小诀窍

1. 排骨冷水下锅,加入几片姜葱和料酒帮助去腥,煮开后撇去浮沫,大约煮上十几分钟,排骨约七、八成熟时捞出;留下来的汤可做高汤煮菜、下面条使用;

2. 橙子处理成三样:果肉、橙汁、橙皮丝,注意切橙皮丝时要先去除橙皮下白色的瓤,避免苦味;

3. 排骨先炒糖色, 小火慢炒冰糖成棕色小泡后下入排骨翻炒,直至排骨上色;下一步就是加入榨出的橙汁煮上三分钟后,再加入橙皮和盐一起再煮上两分钟;

4. 大火收汁, 汁收到差不多时加入橙肉,翻炒均匀即可,橙肉无须翻炒的时间过多。

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