迷你柳橙蔓越莓起司蛋糕

简介
份量:4个迷你起司蛋糕 我真没想到蔓越莓和柳橙会那么搭呀! 在煮蔓越莓和柳橙糖浆的时候一直觉得天呀这就是圣诞节的味道,脑中一直觉得这个糖浆加进咖啡里面一定也很好喝,阿或者是将柳橙切成薄片浸在这个糖浆里,再用低温烘烤、最后再撒上糖粒就变成柳橙糖片,当成零食或是放在蛋糕上装饰都很不错。
材料

消化饼,放在干净塑胶袋中捏碎 1/4杯,无盐奶油,融化后放凉 1/2大匙,蔓越莓 30g,砂糖 4小匙+4小匙,柳橙香甜酒 2小匙+1/2小匙,奶油乳酪 4oz(约120g),鲜奶3 3/4小匙,柠檬汁 1/4小匙,柠檬皮lemonzest 1/2小匙,香草精 1/4小匙,蛋液 1/2个

做法

1、在烤模里放上烘焙纸,烤箱预热160度C。

2、在耐热耐酸的锅中倒入蔓越莓、4小匙砂糖和2小匙柳橙香甜酒,用小火加热至蔓越莓裂开且液体变浓稠,离火放凉备用。将蔓越莓糖浆用果汁机绞成果泥。

3、消化饼和融化奶油混合均匀,将派皮平均分配至烤模中(约1大匙),用保鲜膜将派皮压紧实,备用。在小碗中倒入柠檬汁和鲜奶,静置10~15分钟。

4、在搅拌盆中加入奶油乳酪和4小匙砂糖,以木杓搅拌至乳化后再加入步骤3的鲜奶、柠檬皮、1/2小匙柳橙香甜酒和香草精,搅拌均匀。将蛋液分数次加入混合液中,每次加入蛋液前都须先混合均匀,将步骤2的蔓越莓果泥加入混合物中,稍微混合后倒入塔皮上,将烤模放在烤盘上送进烤箱烤约25分钟。自烤箱取出起司蛋糕后放凉再冷藏至少2小时。

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