经典中的经典【西西里橙子蛋糕】

简介
橙子季到了,对于烘焙一族来说,又可以演变出各式的甜品。西西里橙子蛋糕是橙子季不得不做的蛋糕!虽然属于磅蛋糕,却因为橙汁和橙皮的加入口感更加轻盈,如果开一家甜品店这款蛋糕一定是最畅销的款式。
材料

配料:黄油100克,糖粉90克,鸡蛋90克,低粉100克,泡打粉1.5克,盐一小撮,橙汁35克,橙皮2勺

烘焙:170度中层,上下火50分钟(原方自“黛西“)

做法

1、橙子洗净后用盐搓洗表皮,刨出橙皮切细成碎屑状,橙肉榨汁备用。

2、室温下鸡蛋打散备用。

3、黄油充分软化至如牙膏的状态,加入糖粉用刮刀略混合,将黄油打发至如羽毛般膨松发白的状态,将室温下蛋液分4-5次加入黄油,每一次都搅拌至完全吸收后再加入下一次的量。不要出现油水分离的状态。

4、一次性筛入粉类。

5、拌至无干粉状态。

6、一次性加入橙汁,低速搅拌均匀,完成的蛋糕糊很蓬松。

7、加入橙皮屑翻拌均匀,倒入模具抹平表面。

8、入预热好的烤箱烘烤,表面结皮后,可用刀尖沾水在中间划一道,便于蛋糕表面整齐的开裂。

小诀窍

1、黄油软化一定要到位,软化好的黄油如牙膏状态。

2、打发的状态十分细腻均匀,无任何水油分离现象。

3、黄油对温度非常敏感,请务必用室温鸡蛋,切勿用冷藏蛋,也可将蛋液打散隔温水回温用再使用。

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