西西里醋渍鲜鱼与柳橙沙拉

材料

新鲜鱼获(竹䇲鱼) 4尾,柳橙 6个,葡萄柚 2个,白巴萨醋 200ml,橄榄油(primo) 少许,松子 少许,红萝卜 少许,时萝 少许

做法

将新鲜鱼去除内脏及外皮,取成菲力鱼块

将鱼肉以大量海盐戳揉覆蓋,静置12~20分钟,以清水洗净

将白巴萨醋与3倍重量之清水调和,并将2步骤处理后的切片鱼肉浸泡1分钟(切成鱼柳则浸泡8分钟),取出擦乾,以大量橄榄油覆蓋

将4个柳橙及2个葡萄柚取出果肉,并将两颗柳橙榨汁后,以平底锅浓缩(果汁不要全下)后与橄榄油、盐、胡椒调成酱汁

将3步骤切块,与4步骤及其他盛盘组合即可

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