橙汁鸡腿排

简介
萝瑞娜最爱拿时令的水果来入菜,冬天是柳橙的季节,酸酸甜甜的滋味不管是用来做中式的糖醋调味,或是西式的排餐料理都相当适合且引人食欲。先把鸡腿在料理的前一晚腌渍备用,隔天只要把鸡腿排入锅煎好后,再搭配上新鲜柳橙熬制的柳橙酱,快速就能端出漂亮诱人的宴客菜~橙汁鸡腿排。
材料

红甜椒 1/2颗,柳橙 4-5颗,去骨鸡腿 2支,蜂蜜 1大匙,糖 1大匙,柳橙皮屑 1颗,橙汁 200g(约4颗),粗粒黑胡椒粉 适量,糖 1大匙,酱油 2大匙

做法

1、鸡腿正反两面先用叉子均匀的插过后(好让酱汁能够均匀的入味),加入腌料,稍加按摩后腌渍至少半天(可以在要烹调的前一晚先腌好备用)。

2、将一颗柳丁的外皮用刨丝器刨下(没有的可以用削皮器把柳橙皮刨下来,再切成丝。记得不要刨到白色的部份不然会苦),接着把4颗柳橙挤成汁备用

3、将橙汁加糖放入小锅中,用小火加热至橙汁的量缩减到一半时加入蜂蜜及柳橙皮屑,搅拌均匀后再煮至浓稠状即可熄火备用(小叮咛:如果是自己把柳橙皮切成丝的,建议把柳橙丝用滚水烫过再沥干水份连做两次,比较能去除柳橙皮的苦味,另外糖跟蜂蜜的用量请依照柳橙的甜度调整)

4、煮柳橙酱的同时,另起一油锅,锅内放少许油,然后把鸡皮朝下,用中火煎至两面金黄。(小叮咛:因为鸡肉腌过酱油用大火煎会容易烧焦,煎鸡排的小撇步是在煎鸡皮那面时,用锅铲确实的把鸡肉往锅面压,这样煎出来的鸡皮才会上色均匀)

5、煎好鸡腿后,将煎锅内的油倒出后(这样吃起来的鸡排会比较清爽不油腻),再加入步骤3的柳橙酱稍微煨煮一下,就能盛出切片,再与切丝的红甜椒一起摆盘

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