橙皮红豆面包

简介
台式经典的红豆面包,加上蜜渍橙皮来引味, 一口咬下,松软的面包体萦绕着清新柑橘香气, 将粒粒饱满的蜜红豆带出另一种不同层次的风味~~
材料

高筋面粉 260g,低筋面粉 50g,细砂糖 35g,盐 3g,即溶酵母粉 3g,蛋 30g,水 160g,无盐奶油 40g,蜜红豆粒 270g,黑芝麻 些许,蜜渍橙皮(切细丁) 30~35g

做法

1、将材料「A」放进搅拌机中低速拌至成团

2、加入材料「B」低速拌至奶油吸收,再中速搅拌至可撑出薄膜,再加入材料「C」低速搅拌均匀

3、取出面团并略滚圆,放入抹薄油的锅中并盖上湿布,直至基本发酵完成~~面团会膨胀2~3倍大,且手指沾面粉搓面团中央,其孔洞不易回弹即完成

4、桌上撒些面粉,取出面团并轻压排气,并分割成9份且滚圆,中间发酵15min

5、桌上撒些面粉,用擀面棍将面团杆平并将30g的蜜红豆粒包入,收口捏紧朝下

6、放入烤盘中,待面团膨胀2倍大,即完成最后发酵,刷上份量外的蛋液,撒上一些黑芝麻,放进预热180度烤箱,烤15min

相关文章