香橙戚风卷

材料

A:橙子1个,细砂糖50克,清水100ML

B:鸡蛋4个,细砂糖30克,玉米油30ML,煮橙子糖水40ML,低粉70克

做法

1.橙子切薄片,加水加糖煮

2.至透明

3.凉后放在硅油纸上

4.蛋黄加糖打散

5.加入油和煮橙子糖水拌匀

6.筛入低粉拌匀

7.蛋白分3次加糖打至湿性蛋白状态

8.取1/3蛋白混合蛋黄糊

9.再全部混合

10.面糊倒在橙子片上

11.用刮板抹平表面,轻震几下去除气泡

12.中上层,160度25分钟

13.取出立刻倒扣在油纸上,揭去底部的油纸,晾至不烫手,再用一张油纸反转过来

14.抹上鲜奶油,卷起一端用小刀轻划几下,方便卷起

15.冷藏定型后切片食用

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