鲜橙蛋糕卷

材料

鲜橙片6片,低筋面粉80克,鲜榨橙汁75ml,白砂糖100克,清水200克,鸡蛋黄4个,盐1点,色拉油55克,鸡蛋白4个,白砂糖65克,白醋几滴

做法

1.把材料A放进小锅里,小火煮至橙片透明,捞出沥水备用

2.各种材料称量,鸡蛋分开蛋黄、蛋白,装蛋白的容器必须是无油无水的干净器皿

3.混合橙汁和色拉油,用手动打蛋器搅拌至看不见明显的油星

4.筛进混合的面粉、盐,稍为搅拌,这里不用过多搅拌,有小疙瘩不要紧,看不见干粉就行

5.加入蛋黄,充分搅拌,这里很容易就搅拌均匀,拌好的蛋黄糊放在旁边备用

6.蛋白中加入几滴白醋,用电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡状时,加入1/3白糖,转中速打至蛋白呈粗泡沫时,再加入1/3白糖,继续打至蛋白比较浓稠,表面出现纹路时,加入剩下的1/3白糖。从中速转回低速继续打,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,已经到了湿性发泡的程度了,不用再打了。这个时候预热烤箱165度

7.用橡皮刮刀挑1/3蛋白糊到蛋黄糊中,用切拌的手法轻快地拌匀,再取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,用同样的手法拌匀,把拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白糊中,用切拌、抄底的方法拌匀

8.烤盘铺油纸,把橙片铺在油纸上,倒进面糊,刮平,在桌上大力振几下,振出大气泡

9.放进预热好的烤箱,上面数下来第二层,165度,上下火20~25分钟,上火2分钟

10.出炉后马上倒扣,趁热撕开油纸,稍凉,反扣在油纸上,利用擀面杖卷起,放凉后切件

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