橙酱鸡排

材料

鸡腿1只,大蒜3瓣,葱2根,香菜末少许,酱油1大匙,酒2大匙,胡椒粉少许,糖少许,香油少许,太白粉适量,面粉适量,鸡蛋1个,柳橙1个,柠檬1/2个,柳橙果酱20公克,柳橙皮1/2个,冰糖20公克,水60公克,太白粉水适量

做法

1.先将鸡腿去骨,再用刀在鸡腿肉上轻划几刀,并将鸡腿肉较厚的部份顺势摊平。材料2的鸡蛋打散备用。

2.大蒜拍碎、葱切段后加入调味料1中拌匀,再放入鸡腿排腌30∼60分钟。

3.腌好的鸡腿排先沾蛋汁,再沾上混合过的太白粉及面粉(混合比例为1:1)。

4.将2碗油放入锅中烧热,再将鸡腿排放入炸熟至外皮呈金黄色即可捞起,沥干油份后切成八小块。

5.将材料3的柳橙和柠檬洗净后榨出果汁,再加入果酱拌匀成柳橙酱汁;柳橙皮去除白色薄膜后切成细丝备用。

6.热油锅,先炒香柳橙酱汁及橙皮丝,再加入冰糖及水煮开,最后用适量的太白粉水勾芡。

7.将作法6淋在炸好的鸡排上,洒上少许香菜末即可。

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