柳橙天使蛋糕

材料

A.蛋白432公克,塔塔粉2公克,细砂糖259公克,盐4公克,B.香吉士柳橙汁108公克,C.低筋面粉195公克,D.腌渍柳橙丝80公克

做法

1.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌,并分3次加入细砂糖,打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,再转至中速继续拌打至蛋白为湿性发泡接近干性发泡,以橡皮刮刀拉起时,尖端蛋白下垂但不滴落。

2.于作法1中加入材料B的香吉士柳橙汁拌匀。

3.材料C低筋面粉过筛2次,倒入作法2的搅拌缸中拌匀成面煳,备用。

4.将作法3面煳倒入2个8吋中空烤模,再均匀撒上腌渍柳橙丝,抹平表面后轻敲烤模,让面煳内的气泡浮起释出。

5.将完成的蛋糕烤模放入烤箱内,以上火180℃╱下火150℃烘烤,烘烤约10∼15分钟时,烤箱内蛋糕体积高度会膨胀且上色,这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。

6.继续烘烤约15∼20分钟,蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降,蛋糕表面周围会有细小皱摺,这时可以打开烤箱,轻拍蛋糕体表面,若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟;反之,则继续烘烤至熟。

7.取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放凉,以防蛋糕遇冷收缩。

8.待蛋糕完全冷却后,即可利用双手沿着烤模边缘和中空处向下快速轻压蛋糕体,使蛋糕与模型脱离。

9.将烤模即可取出柳橙天使蛋糕。

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