橙皮小面包

材料

总重240g,每个60g,可做4个。

【材料配方】

高筋面粉:………… 90g (80%)

低筋面粉:………… 30g (20%)

砂糖: …………25g (20%)

盐 : ………… 2g (1.2%)

干酵母: ………… 1g (1%)

鸡蛋: ………… 25g (12%)

烫种: ………… 15g (20%)

牛奶: ………… 18g (50%)

黄油: ………… 18g (12%)

【馅 料】

糖渍橙皮:………… 100g

【橙皮墨西哥酱】

橙皮: ………… 50g

墨西哥酱:………… 150g

一起搅拌均匀即可。

做法

1.将发酵完成的面团分割成60g/个,滚圆,松弛20分钟

2.将面团放入橙皮馅

3.包成圆形

4.放入纸托中,以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟

5.发酵好,表面挤上橙皮墨西哥酱

6.以烤箱温度上火200℃,下火180℃烘烤15分钟,出炉冷却,撒上糖粉

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