香橙巴伐利亚布丁

材料

准备时间: 40分钟

冷藏时间: 3-4小时

量: 8-9个

材料:

蛋黄 (egg yolk) 4个

糖 (sugar) 100g约100ml

吉列丁 (gelatin) 7g

鲜奶油 (whipping cream) 340ml

橙子 (orange) 3个

香橙汁:

鲜橙汁 (orange juice) 75ml

柠檬汁 (lemon juice) 15ml

橙皮屑 (orange zest) 1小匙 (tsp)

以上材料混合后,微波炉中火叮1分钟至温热

做法

1) 吉列丁加2大匙冷水泡软 ,加入温热的香橙汁,搅匀成吉列丁橙汁;

2) 鲜奶油加糖,用手工搅拌器 (hand mixer) 打发至中性发泡的掼奶油 (whipped cream) ;

3) 蛋黄加糖,隔热水搅拌至缎带状态 (ribbon stage) ;

4) 加吉列丁橙汁,继续隔热水搅拌至缎带状态。移开热水,搅拌至凉,拌入1/3的掼奶油,搅匀。再加入剩余的掼奶油,用上下的动作搅匀成香橙奶糊;

5) 奶糊装入布丁模,盖上保鲜膜,用手隔着保鲜膜把布丁表面抹平。入冰箱冷藏3-4小时。吃时,把布丁模在热水里浸一下,倒扣(图H)。加香橙片点缀。

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