橙桔海绵蛋糕

材料

白报纸1张,桔皮适量,全蛋4颗,细砂糖210公克,盐4公克,低筋面粉110公克,玉米粉30公克,沙拉油30公克,牛奶30公克

做法

1.把白报纸舖在烤盘上,将桔皮舖在纸上备用。

2.全蛋打入大碗中打散,一边搅拌一边加入细砂糖和盐搅拌匀,以隔水加热的方式,将材料加温至40℃左右后离火。

3.续以手动搅拌器快速打发,打至蛋煳的体积变至1倍大,将手动搅拌器速度放慢,再继续搅拌到蛋煳变成浓稠状,以手测试蛋煳,当蛋煳呈现流状,可垂下约2∼3公分即可。

4.将低筋面粉、玉米粉过筛后,倒入作法3的蛋煳中,用刮刀以轻快的速度搅拌均匀,直到看不到粉状颗粒为止。

5.取出作法4中的1╱3份量面煳,与沙拉油拌匀,再和作法4中剩余的面煳混合搅拌均匀。

6.续加入牛奶拌匀,再将蛋糕面煳倒入作法1的烤盘上。

7.放入180℃的烤箱中,烤焙约25分钟后取出放凉。

8.将蛋糕倒扣,并撕下白报纸,再以刀子切开即可。

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