橙皮裸麦面包

简介
将蜜渍橙皮加进营养丰富的裸麦面包中,柑橘的香气让面包的风味在咀嚼间更丰富了~
材料

高筋面粉 320g,裸麦面粉 80g,细砂糖 40g,盐 4g,水 260g,即溶酵母粉 4g,无盐奶油 40g,橙皮 30g,柳橙 1颗,细砂糖 50g,水 50g

做法

1、橙皮作法:将柳橙刷洗净,并将柳橙切成约0.2~0.3cm薄片(头尾不要)。将所有蜜渍橙皮的材料放入锅中,小火熬煮至汤汁快收干即可

2、材料A放进搅拌机低速拌至成团 ,加入材料B低速拌至奶油吸收,再中速搅拌至可撑出薄膜。加入材料C低速拌匀即可

3、取出面团并略滚圆,放入抹薄油的锅中并盖上湿布,直至基本发酵完成~~面团会膨胀2~3倍大,且手指沾面粉搓面团中央,其孔洞不易回弹即完成

4、桌上撒些面粉,取出面团并轻压排气,并分割成12份且滚圆,表面撒些分量外的裸麦面粉,放在烤盘上待面团膨胀2倍大,即完成最后发酵。

5、划刀痕,放进预热180度烤箱烤15~20min即可

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