橙汁戚风

材料

色拉油60ML,橙汁60ML,白糖100克,泡打粉1/2小匙,鸡蛋4个,盐1/2小匙,低筋面粉100克,雀巢果珍1大匙,柠檬汁或白醋4-5滴

做法

1.分离蛋白蛋黄(装蛋青的盆要干净,一点油,水都不能有).

2.蛋黄里加入30克左右的白糖,用打蛋器打至浓稠发白.

3.分三次加入色拉油,并且每次加入都有搅拌均匀.

4.将橙汁一次加入,搅拌均匀.

5.将盐、泡打粉、果珍、低粉装入一个保鲜袋中,混合均匀之后过筛加入.

6.用切拌法将粉类搅拌均匀,切记不要画圈.

7.蛋白打至起粗泡后,加入柠檬汁和1/3糖,高速搅打.

8.搅打一分钟后,再加入1/3糖,继续高速搅打.

9.打至中性发泡时,将剩下的1/3糖打至干性发泡。即刮刀放入后直立不倒.

10.将打发好的蛋白取1/3加入到蛋黄糊中,切拌均匀.

11.拌均匀后将面糊倒入剩下的2/3的蛋白中切拌均匀,千万不要化圆搅拌,上下翻拌像炒菜那样.

12.搅好的面团倒入8寸烤模中,不刷油,不铺烤盘纸。之后震出气泡.

13.烤箱预热150度,中下层40-45分钟。烤好后取出马上倒扣,这样可以防止回缩.

14.烤好后的蛋糕胚分成3个等份,切成长条从中间分开,抹上打发好的鲜奶油,之后在表面挤上奶油花,放上装饰用的银珠糖.

小诀窍

柠檬汁或白醋:4-5滴(用来帮助蛋白打发,不加也可以).

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