紫薯橙皮汤圆

简介
水磨粉加水拌和揉搓成光洁粉团,捏成酒盅形,放入馅心,收口搓圆成汤团。锅内清水烧沸,放入汤团煮三分钟后,待汤团浮起时加入少量凉水,并用勺推动以防黏锅。再稍煮片刻,待馅心成熟,汤团表皮呈玉色,有光泽时,即连汤舀入碗中。紫薯橙皮汤圆以细腻粉红艳丽优质紫薯制成馅,汤团皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮,具有香、甜、鲜、滑、糯的特点,咬开皮子,薯香和橙香四溢,糯而不黏,鲜爽可口,令人回味无穷。甜馅汤圆本身已有甜味,所以汤不需要再加糖,以减少热量摄取。面对热滚滚、香喷喷的汤圆,忍不住想要大咬一口。由于汤圆含高量“糖分”,加上炒制的油,馅含“高油脂”及“高热量”,一定要少量食用,不要一次吃得太多。特点:颜色粉红艳丽,紫薯橙皮馅有淡淡的余香。
材料

紫薯

橙皮

水磨糯米粉

做法

1、紫薯洗干净放入蒸笼中,大火蒸熟。冷却后,剥皮,放在菜板上用刀压制成泥。

2、橙子洗干净,用刀修切橙子皮。去除橙子皮上白色部分,然后切成末。

3、起锅,锅中倒入山茶油,放入白糖,开中火慢慢炒制白糖,直至白糖全部溶化。熄火,倒入步骤1的紫薯泥,滴少许柠檬汁,让紫薯变颜色鲜艳,炒制。放入步骤2的橙子皮末,继续炒制,使紫薯炒至成胶状。冷却后,放入冰箱冷藏,这样让紫薯蓉变硬,容易包。

4、用水磨糯米粉、温水一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。

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