橙汁面包

材料

高筋面粉 2 cups

橙汁 1 cup

酵母 1 tsp (一般情况下,用面包机酵母,但怕万一发得不好,用量为3/4 tsp 面包机酵母加1/8 tsp 高效活性酵母)

糖 1TBL

盐 1/4tsp

无盐黄油Baking Butter 1 1/2 TBL。

橙酱 2-3 TBL(用量不多,是用来涂抹上面粉坯上)

做法

面团:

一、用刮皮器或姜磨将橙皮刮下来,尽量不要刮到白色的那层,味道苦;

二、将橙汁用微波炉叮至温暖,放酵母,搅拌均匀,静置15分钟,然后加糖和盐,倒入搅拌碗,再加面粉,开始用慢速,再升为中速,搅拌至能成面团;再用小刀切黄油成小片,放入搅拌碗,继续搅拌,搅拌至揪一块面团拉开能成薄膜,搅拌过程完成;

三、将面团过至涂了层油的碗里,盖上薄膜,先用个大杯在微波炉将水加温至热,再放入面团,关门,使面团的发酵有个温暖的环境,发酵80分钟;

四、这是发酵好的面团,挖起,入在表面撒过一层面粉的案板上搓揉5分钟左右,这样做是为去里面的大气泡;

五、盖上薄膜,静置10分钟;

六、按60克左右,分成小面团,将面团滚圆,静置25-30分钟。建议买个电子称;

造型及烘烤:(图片顺序从上到下,从左到右)

一、将面团滚圆,在面团中间向两边滚面棍,压成长舌形;

二、在表面涂一层橙酱,薄薄一层即够,涂太多容易漏;

三、从一端卷起,不要过松或过紧;

四、卷好后将收口捏好;

五、将卷好的面坯放在烤板或烤盘上,收口向下,放面坯前最好喷或刷一层油防粘;

六、用一把将竹签插入刀片的刀,在面上打斜划三道痕,半厘米左右深,再放入烤箱内发酵,在烤箱里放一大杯滚水,开烤箱灯,关上烤箱门,发酵40-60分钟;

七、发酵好后在面坯的表面刷一层全蛋液,最好等刷第一层干后再刷一层;

八、放入预热的烤箱,再在烤箱的最底层放一盘水,烤到一半时间时,将烤盘转180° ,这样烤起来比较均匀,全程烤20-30分钟;

九、烤好后用小铲子轻轻的推,便能脱模了。

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