橙汁鸡

材料

材料:鸡半只,柳橙3颗,蛋1个,青葱1根,姜3片,面粉半杯,太白粉半杯, 调味料:白醋1大匙,酒1小匙,盐1小匙,糖1大匙,胡椒粉少许,味霖少许

做法

1.姜略微整型后再切片;葱先切下头和尾端再切成小段;柳橙先将皮挫丝再挤汁备用 2.把姜的边皮和葱的头、尾略拍后放入碗中,再加入酒、胡椒粉、少许水、半小匙盐和蛋抓拌均匀至出味,再放入鸡肉抓压入味后,沾上已混合均匀的面粉和太白粉 3.接着放入烧热4杯油的锅中先炸至定型,再以中火炸至熟透后,转大火炸至金黄酥脆,再捞出沥油备用 4.起一锅,加入糖、白醋、味霖和1/3小匙盐加热至糖溶化,再倒入勾芡过的柳橙汁煮滚后,慢慢加入太白粉水勾芡,再放入炸好的鸡块拌炒至酱汁收干后,起锅盛盘,再撒上柳橙皮丝即可完成 厨师叮咛: *柳橙先横向对切,再以叉子插入果肉后,一边挤压一边旋转,即可轻松挤出柳 橙汁 *炸粉中,面粉和太白粉的比例为1:1 *若是将肉放入炸粉中沾裹,则需事先沾粉待其反潮再下锅;而若是将炸粉加入腌肉中拌匀成粉浆,则下锅前再拌入即可 *鸡肉在炸定型时,可用摇锅的方式确认是否沾锅,而不要用锅铲拨动

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