终于告别阶梯形——香橙吐司

简介
上周天,我们的心动大师终于从杭州到福州来看我们了!跟大师聊了好久,提了无数个问题,大师还亲手示范教了我擀卷!今天就是来交擀卷作业的。非常非常的激动,在经历了那么久的阶梯形以后,我终于可以跟它说再见了!我终于做出了3个峰一样高的山形吐司!我的旧烤箱坏了。买了新的长帝电脑版,昨晚先是用烤肉档,一半时候又换回下火高,上火弱的模式,烤了40分钟,开了热风。感觉有热风功能预热的很快,温度很快就可以达到设定温度。但是面包表面似乎太干了,都开裂了。不过我似乎在王传仁书中也看过这样表面有点开裂的面包。 我没有温度计,温度计随着坏掉的42L在修理。但是176度,40分钟后,吐司状态很好。上色什么都很ok,所以我想这温度是很准确的。而且确实电脑版面板什么都很精致,很喜欢哦。就是小了点,烤小面包要分2盘。看上去是一样高呢,不过看上去皱巴巴的,是因为操作台刚搬到阳台,非常不适应。出炉的时候我把烤网碰倒了,面包掉到了地上,被我狠狠砸了一下,就成这样了。。。昨晚收进密封盒时候已经快1点了,我实在等不了它放凉,太困了。今天早上起来拍照就皱成这样了。
材料

金像粉255g,糖15g,蛋13g,盐3g,奶粉14g,即发干酵母3g,橙汁170g,黄油20G,橙皮茸1.5个

做法

1.面团打到可以撑开大片薄膜。正确的应该是很有韧性,不容易破的。

2.面团滚圆后放入盆中,盖上保鲜膜放温暖处进行基础发酵。

3.发酵至2倍大即可。手指蘸面粉戳入面团中,不会立即回缩即可。

4.面团分割成三等分,滚圆后盖上保鲜膜,室温松弛15分钟。

5.将松弛好的面团擀成椭圆形,长度和擀面杖相同

6.将椭圆形面团卷成卷,盖上保鲜膜松弛15分钟。

7.将面团擀成一样长度的长条形。翻面后底部压薄。

8.面团自上而下卷成圆柱形,接缝处朝下摆入模具中。

9.模具上盖保鲜膜,进行最后一次发酵。发酵至模具8分满。入炉前刷蛋液或者牛奶。烤箱预热175度,下层,上下火,40分钟

小诀窍

面包表面轻度上色即需加盖锡纸直至烤完,否则表皮上色过深

相关文章