香橙慕斯

简介
戚风的方子和慕斯还有果冻层的方子,都是我根据平常的方子略微改动而来的!戚风本来是用橙汁的,我打橙汁的时候是连囊一起打的,而且没有加滤网,所以打出来是橙泥了。所以加了100G橙泥。烤出来的戚风很香,不过比平常湿软一些!烤好的戚风,我去掉表皮,分成了两片蛋糕片!慕斯和果冻层的橙汁,都是过滤过的!慕斯糊是按8寸的四分之三配的,因为我用的蛋糕片比较厚,而且上面还要加果冻层。果冻层的吉利丁片,我是随手加的。开始加了三片,可是好久都没凝固,所以又加了两片!
材料

【橙味戚风的材料】:低粉100G,橙泥100G,油60G,糖80G,橙屑15G

【香橙慕斯的材料】:戚风蛋糕一片,淡奶300G,现榨橙汁280G,酸奶100G,细砂糖30G,吉利丁片3片(15G),橙屑8G

做法

【橙味戚风的做法】

1、搅拌机打好的橙泥和色拉油混合,搅拌至油水不分离。

2、在步骤1中筛入低粉,并加入橙屑拌匀,再加入蛋黄拌匀,蛋黄糊即拌好。

3、蛋白加细砂糖打发至干性发泡,分三次和蛋黄糊混合并搅拌均匀。

4、拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模,并轻摔和下震掉大气泡,入预热的烤箱下层,160度,50分钟左右即可。

【香橙慕斯的做法】

1、用橙汁浸泡吉利丁片,泡软后隔热水融化吉利丁片。

2、冷却后的吉利丁液和打发到六七分发的淡奶,混合均匀再加入橙屑拌匀。

3、拌好的慕斯糊倒入放了戚风蛋糕片的慕斯模内,入冰箱冷藏至凝固。

【橙汁果冻层的做法】

1、600G现榨橙汁,浸泡5片吉利丁片,并隔水融化

2、吉利丁液放凉,并等稍有些凝固时,倒入已经凝固的慕斯上,再入冰箱冷藏几个小时,最后脱模装饰即可。

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